Kaas
Omdat bij de biologische kaasbereiding het gebruik van schimmelwerende middelen (antibiotica) en bacteriedodende middelen niet zijn toegestaan, moet de biologische boer hygiënisch te werk gaan. Er gelden strenge voorschriften om besmetting met ongewenste bacteriën te voorkomen. Het soort voer dat de koeien krijgen is belangrijk. In de winter krijgen ze hooi. De kaas is dan wat lichter van kleur. In de loop van mei, juni, als het buiten aangenamer vertoeven is gaan de koeien weer vaker naar buiten en eten ze weer gras. De kaas krijgt dan weer meer kleur. Rond die tijd is er in de winkel graskaas verkrijgbaar. In de biologische kaasbereiding zijn conserveringsmiddelen en middelen om het rijpen te versnellen verboden. Het zoutgehalte bij biologische kaas is lager dan bij gangbare kaas, wat de smaak -vinden wij - ten goede komt.
De kazen in Brandnetel zijn vegetarisch gestremd. Wij verkopen kaas van de koe, de geit en het schaap, van jong tot oud, met of zonder kruiden. Daarnaast is in de koeling plaats voor diverse soorten brie, Franse kaasjes, parmesan, cottage cheese, blauwschimmelkaas, feta, zachte geitenkaas, smeerkaas, mozarella camembert etc..
